Quand on me demande où emmener un voyageur qui veut vraiment goûter la Guyane, je ne réponds jamais Cayenne. Je réponds : prends la route de l’Est. Cap sur Roura, puis grimpe jusqu’à Cacao. En une journée, vous traversez trois cuisines qui résument tout le métissage du territoire : le créole des carbets au bord de la rivière, l’asiatique des Hmong réfugiés du Laos, et le végétal des abattis amérindiens et bushinengé. C’est, à mon sens, le meilleur condensé de la Roura Guyane gastronomie que je connaisse après des années à arpenter ces pistes.
Voici l’itinéraire que je conseille à nos voyageurs, repère par repère, avec les vrais prix et les vraies durées.
Pourquoi la route de l’Est est un terrain de jeu gourmand
La route de l’Est (RN2 puis D6) relie Cayenne à Régina en filant vers la forêt. Roura se trouve à environ 35 km de Cayenne, soit 45 minutes de route. Cacao, perché dans les collines, demande encore une heure depuis l’embranchement de la D6 : comptez 1h30 à 1h45 au total depuis le littoral.
Sur ce ruban d’asphalte, la Guyane change de visage tous les vingt kilomètres. On quitte la mangrove côtière pour entrer dans une Guyane plus verte, plus vallonnée, où chaque communauté a importé ou inventé sa cuisine. La gastronomie n’y est pas un décor pour touristes : c’est le quotidien des habitants.
Un conseil que je répète toujours : la voiture est indispensable. Aucun transport en commun fiable ne dessert Cacao. Louez un véhicule dès votre arrivée à l’aéroport Félix-Éboué (Matoury) et privilégiez la saison sèche, de mi-juillet à mi-novembre : les pistes secondaires y sont bien plus praticables et les marchés plus animés.
Matin : Roura, carbets et saveurs créoles au fil de l’eau
Le bourg de Roura et la rivière
Commencez tôt, vers 8h, pour profiter de la fraîcheur. Roura est un bourg tranquille posé sur les rives de la rivière de l’Oyak. La petite église, les maisons créoles colorées et l’embarcadère donnent le ton : ici, on vit au rythme de l’eau.
Avant de partir vers les hauteurs, je recommande un petit-déjeuner local. Cherchez les vendeuses de galettes de manioc (couac), de jus de maracuja frais ou de café guyanais. Comptez 2 à 4 euros pour un en-cas honnête.
Les carbets gourmands au bord de l’eau
Autour de Roura et sur la route de Kaw, plusieurs carbets (paillotes ouvertes traditionnelles) proposent une cuisine créole sans chichi. C’est l’occasion de découvrir :
- le bouillon d’awara, plat emblématique mijoté pendant des heures (à réserver souvent la veille) ;
- la fricassée de gibier ou de poisson de rivière ;
- le colombo de poulet parfumé ;
- les accras de morue en entrée.
Un plat principal tourne autour de 12 à 18 euros. Beaucoup de carbets fonctionnent surtout le week-end : appelez avant de vous déplacer en semaine. L’indicatif local est +594.
L’option marais de Kaw
Si vous avez l’âme aventureuse, prolongez vers le marais de Kaw, l’un des incontournables de la région, à environ 1h de Roura sur une route sinueuse. On y observe caïmans, ibis rouges et oiseaux au coucher du soleil en pirogue. À combiner sur une journée séparée si vous voulez vraiment savourer Cacao sans courir.
Midi : Cacao, le village Hmong et son marché du dimanche
Une histoire singulière
Cacao est l’un des lieux les plus surprenants de Guyane. Le village a été fondé à la fin des années 1970 par des familles Hmong, réfugiées du Laos après la guerre d’Indochine. En quelques décennies, ces agriculteurs ont transformé les collines en jardins maraîchers et fait de Cacao le grenier de la Guyane. Aujourd’hui encore, une grande partie des légumes vendus à Cayenne vient d’ici.
Le marché du dimanche, incontournable
Si vous ne deviez retenir qu’une chose : venez un dimanche matin. Le marché de Cacao, ouvert grosso modo de 7h à 13h, est un festival pour les papilles. On y déguste :
- la fameuse soupe Hmong (pho), bol fumant de nouilles, herbes fraîches et bouillon parfumé, pour 6 à 9 euros ;
- des nems, beignets et rouleaux de printemps à la fraîcheur incomparable ;
- des fruits exotiques en pleine maturité : ramboutans, litchis (en saison), sapotilles, fruit de la passion ;
- des broderies Hmong colorées si vous cherchez un souvenir authentique.
Un repas complet au marché revient à 10 à 15 euros par personne. Arrivez avant 10h : les meilleurs stands de soupe sont parfois épuisés à midi.
Le musée des insectes (Le Planeur Bleu)
Juste à côté du marché, ce petit musée présente une collection impressionnante de papillons, mygales et coléoptères de la forêt amazonienne. L’entrée tourne autour de 5 à 7 euros et la visite occupe une trentaine de minutes. Idéal pour digérer la soupe à l’ombre.
Après-midi : fruits d’abattis et retour par la forêt
Comprendre l’abattis
L’abattis est la parcelle de culture sur brûlis, héritage des peuples amérindiens et bushinengé. C’est là que poussent les ingrédients fondateurs de la cuisine guyanaise. En redescendant vers Roura, surveillez les bords de route : les producteurs y vendent directement leur récolte.
À chercher selon la saison :
- manioc (base du couac et de la cassave) ;
- ignames et dachines ;
- bananes plantain et bananes ti-figue ;
- maracuja, corossol, papaye, ananas souvent vendus à la pièce, 1 à 3 euros ;
- piments végétariens au parfum incomparable, sans la brûlure.
C’est ma partie préférée de la journée : on échange quelques mots, on goûte, on repart avec un sac plein pour quelques euros. Apportez de la monnaie liquide, indispensable hors des bourgs.
Conseils pratiques pour la journée
Pour que ce circuit gourmand se passe sans accroc, voici ma check-list :
- Plein d’essence à Cayenne ou Matoury : les stations se font rares au-delà de Roura.
- Eau et chapeau : même en mangeant beaucoup, la chaleur et l’humidité tapent fort.
- Espèces : carbets de campagne, marché et vendeurs d’abattis acceptent rarement la carte.
- Anti-moustiques dès la fin d’après-midi, surtout vers Kaw.
- Vaccin fièvre jaune obligatoire pour tout séjour en Guyane : pensez-y avant le départ.
- Décalage horaire : la Guyane est à -5h de Paris en hiver, -6h en été, utile pour vos appels de réservation.
Pour préparer plus largement votre séjour, notre guide complet de la Guyane détaille les autres incontournables : Centre Spatial Guyanais à Kourou, Îles du Salut, Saint-Laurent-du-Maroni ou les tortues luth d’Awala-Yalimapo.
Où poser ses valises pour rayonner sur la route de l’Est
Roura et Cacao se visitent idéalement depuis une base sur le littoral, entre Cayenne, Rémire-Montjoly et Matoury. C’est précisément là que nous vous accompagnons. Chez Hostel Toucan, nous proposons des logements en location en Guyane pensés pour les voyageurs qui veulent explorer sans contrainte.
En réservant en direct avec nous, vous profitez :
- de la réservation directe sans frais de plateforme ;
- d’une annulation gratuite jusqu’à 7 jours avant l’arrivée ;
- d’une assistance WhatsApp 7j/7, précieuse pour caler vos horaires de marché ou un carbet à réserver.
Nous connaissons les bons plans de première main : le carbet ouvert le bon jour, le producteur d’ananas le plus fiable, l’heure idéale pour la soupe Hmong. C’est tout l’intérêt d’une conciergerie locale.
Et si vous possédez un bien en Guyane et souhaitez le faire vivre auprès de voyageurs en quête d’authenticité, découvrez notre offre dédiée aux propriétaires.
Mon verdict après des dizaines de trajets
La beauté de ce circuit, c’est qu’il ne ressemble à aucun cliché tropical. Pas de buffet d’hôtel, pas de carte plastifiée. Juste trois cultures qui cuisinent côte à côte, des collines vertes, et le plaisir simple de manger ce qui a poussé à côté. Si vous cherchez la Roura Guyane gastronomie authentique, réservez votre dimanche, faites le plein, et laissez la route de l’Est vous nourrir.
FAQ
Quel jour faut-il aller au marché de Cacao ?
Le marché de Cacao se tient le dimanche matin, en general de 7h a 13h. C’est le moment ideal pour deguster la soupe Hmong, les nems et acheter fruits et legumes frais. Arrivez avant 10h car les meilleurs stands de soupe sont parfois epuises avant midi. Un marche plus reduit a parfois lieu le mercredi selon les saisons.
Combien de temps faut-il pour aller de Cayenne a Cacao ?
Comptez environ 1h30 a 1h45 de route depuis Cayenne. On rejoint d’abord Roura (35 km, 45 minutes) par la RN2, puis on emprunte la D6 sur une route sinueuse d’une heure jusqu’a Cacao. La voiture est indispensable : aucun transport en commun fiable ne dessert le village.
Combien de budget prevoir pour cette journee gourmande ?
Comptez 25 a 45 euros par personne hors essence : petit-dejeuner local 2 a 4 euros, repas au carbet ou au marche 10 a 18 euros, musee des insectes 5 a 7 euros, et fruits d’abattis 1 a 3 euros la piece. Prevoyez surtout des especes : carbets, marche et vendeurs au bord de la route acceptent rarement la carte.
Quelle est la meilleure periode pour ce circuit sur la route de l’Est ?
La saison seche, de mi-juillet a mi-novembre, est la plus favorable. Les pistes secondaires et les bords de route vers les abattis sont bien plus praticables, et les marches plus animes. En saison des pluies, le circuit reste faisable mais certaines routes deviennent boueuses et glissantes.
