En el mercado, frente a un hermoso puesto de verduras del país, uno de mis huéspedes me soltó el otro día: «¿De verdad se puede comprar eso, con la clordecona?». La pregunta es legítima, y surge casi en cada estancia. Tras varios años viviendo en la isla y recibiendo viajeros, he aprendido que se habla mejor del tema con hechos que con miedos. Así que aquí tienes, sin rodeos ni alarmismo, lo que hay que entender sobre la clordecona en Martinica cuando vienes de vacaciones: qué representa realmente este pesticida, qué productos y zonas de pesca merecen vigilancia y, sobre todo, cómo seguir saboreando la cocina criolla con total confianza.
La clordecona en Martinica, ¿qué es?
La clordecona es un pesticida organoclorado utilizado en los bananales de las Antillas francesas entre 1972 y 1993 para combatir el gorgojo. Prohibida desde hace más de treinta años, sigue planteando problemas: es una molécula extremadamente estable que casi no se degrada. Los científicos estiman que permanecerá presente en ciertos suelos durante varias décadas, incluso varios siglos. Es un asunto serio de salud pública, reconocido por el Estado, que ha lanzado varios planes de acción.
Para un viajero, lo esencial cabe en una frase: la clordecona es un contaminante de la tierra, no del mar ni del aire. No se respira, no se contrae bañándose. La única vía de exposición identificada por las autoridades sanitarias es la alimentación — y aun así, solo para ciertos productos procedentes de zonas concretas. Todo lo que te concierne se juega, pues, en el plato, y se gestiona de forma muy sencilla.
Cómo llega (o no) la contaminación al plato
La molécula se adhiere a los suelos y a los sedimentos, sobre todo allí donde estaban implantados los bananales (el centro y el noreste de la isla, en las tierras volcánicas). Migra lentamente hacia los ríos y luego hacia ciertas desembocaduras costeras. Los productos potencialmente afectados son, por tanto:
- las verduras de raíz cultivadas en suelo contaminado: ñame, dachine (malanga isleña), batata, malanga, yuca;
- ciertos pescados y crustáceos de fondo que viven en zonas costeras o ríos contaminados, que acumulan la molécula en su carne;
- el agua de ciertos ríos situados aguas abajo de las antiguas plantaciones (nunca el agua del grifo, que está tratada y controlada).
A la inversa, la inmensa mayoría de lo que comerás durante tu estancia — pescado de altura, frutas tropicales, productos importados, platos de restaurante — no está afectada. La pregunta no es «¿hay que tenerle miedo a todo?», sino «¿cuáles son los dos o tres reflejos que bastan?».
¿Se puede comer pescado en Martinica?
Es la pregunta número uno, y la respuesta es tranquilizadora: sí, el pescado vendido por el circuito oficial es seguro. Los pescadores profesionales trabajan en zonas autorizadas y sus capturas están controladas. En el restaurante, en el mercado cubierto o en una pescadería declarada, comes sin temor.
La clave para responder a la pregunta «¿se puede comer pescado en Martinica?» se resume en una palabra: pelágico. Los pescados de altura no frecuentan los sedimentos donde se aloja el pesticida en Martinica y, por tanto, no plantean ningún problema de clordecona. Dales preferencia, pues constituyen precisamente el corazón de la gastronomía local:
- el atún y el dorado (la «dorade» de las cartas, o mahi-mahi);
- el peto o wahoo (rey del court-bouillon criollo);
- el marlín (a menudo ahumado), la bonito y el pargo comprados por el circuito oficial.
Cuenta con unos 15 a 25 € el kilo de atún o de dorado según la temporada y la llegada, algo menos al amanecer directamente con los pescadores en los pontones de Le Robert, Le François o Sainte-Luce. Un court-bouillon de peto, unos accras de bacalao, un colombo de pescado: estos platos cotidianos no plantean estrictamente ningún problema.
Los pescados y productos con los que mantenerse vigilante
La verdadera vigilancia concierne a la pesca de fondo y de río en las zonas contaminadas por la clordecona. Unos decretos prefectorales prohíben o regulan allí la captura, principalmente en la fachada atlántica (de Le Robert a la bahía del Galion) y en los ríos del norte. Las especies que más acumulan la molécula son las que escarban en los sedimentos:
- los pescados de fondo de ciertas bahías del este;
- las langostas y crustáceos de zonas reglamentadas;
- sobre todo los ouassous (grandes camarones de agua dulce) pescados en ríos contaminados.
El reflejo es sencillo: no compres pescado ni crustáceos al borde de la carretera a un pescador aficionado y, si vas a pescar de vacaciones, infórmate sobre las zonas autorizadas antes de lanzar la caña en río o desembocadura. Pasando por los mercados, pescaderías y lolos declarados, estás tranquilo. En cuanto a la cuestión vecina del baño — que, por su parte, no presenta ningún riesgo químico —, he detallado el tema en nuestro artículo dedicado a la clordecona y el baño en Martinica.
Verduras del país y mercados: los buenos reflejos
Del lado de la tierra, las verduras de raíz son los productos más vigilados, porque son las que crecen en contacto directo con el suelo. Pero también aquí, sin psicosis: la cadena agrícola está controlada y los productores de las zonas de riesgo hacen analizar sus terrenos. Mis consejos de terreno para ir al mercado con el ánimo ligero:
- Compra en el mercado cubierto o a un horticultor identificado en lugar de al azar. El mercado de Fort-de-France, los de Le Marin, Sainte-Anne o La Trinité reúnen a productores declarados. Para preparar bien tu visita, mira nuestra guía del mercado de Fort-de-France.
- Varía las fuentes y los tipos de productos. Tomates, lechugas, chayotes, frutas (mango, piña, fruto del pan) crecen fuera de suelo contaminado o no almacenan la molécula: ningún problema.
- Las frutas tropicales no están afectadas. Mango, banana, guayaba, maracuyá, guanábana: disfruta sin segundas intenciones.
- Si alquilas un alojamiento con cocina y te gusta cocinar tus compras, pela generosamente las verduras de raíz, un gesto de sentido común que no cuesta nada.
Ten en cuenta también que existen programas de acompañamiento a nivel local para ayudar a los habitantes con jardín a hacer analizar su suelo y adaptar sus cultivos. Es una señal de que el tema se toma en serio sobre el terreno, mucho más allá del tiempo de una estancia — y de que las cadenas que frecuentas como visitante están, por su parte, aseguradas.
¿Hay que preocuparse por la estancia?
Seamos honestos: el expediente clordecona Martinica es un legado pesado que los habitantes cargan a diario, y sería inoportuno barrerlo de un manotazo. Pero para tu viaje, el impacto concreto es limitado y fácil de gestionar. Te bañas en todas partes, comes en el restaurante y en los mercados sin temor, compras tu pescado de altura con los ojos cerrados. La única verdadera prudencia: evitar la pesca salvaje de fondo y de río, y las compras informales al borde de la carretera.
La estación seca, el Carême, de diciembre a abril, sigue siendo la mejor época para disfrutar plenamente de la isla y de su mesa: mercados rebosantes de fruta, mar cristalino, cielo despejado. En febrero-marzo, el carnaval añade su fiebre alegre — piensa simplemente en reservar tu alojamiento pronto, porque la demanda se dispara. Comer local, desde el ti-punch del aperitivo hasta el colombo del almuerzo, forma parte integrante del viaje a Martinica: no hay ninguna razón para privarse de ello.
Alojarse y saborear Martinica con Hostel Toucan
Comer bien en viaje también es estar bien aconsejado sobre el terreno. Ese es todo el interés de pasar por un equipo local: en Hostel Toucan, conserjería y especialista del alquiler vacacional en los DROM, conocemos los buenos mercados, los pescadores serios y los lolos donde se come criollo sin hacerse preguntas.
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La clordecona no debe estropearte el placer de la mesa criolla. Infórmate en las buenas fuentes, confía en los mercados y en los pescadores, y date el gusto: Martinica se saborea ante todo en el plato.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer pescado en Martinica a pesar de la clordecona?
Sí, sin problema, siempre que venga del circuito oficial. El pescado pelágico de altura — atún, dorado, peto, marlín — no frecuenta los sedimentos donde se aloja la clordecona y, por tanto, no está afectado. Restaurantes, mercados y pescaderías declaradas venden un producto controlado. La única vigilancia recae en la pesca aficionada de fondo y de río, y en las compras informales al borde de la carretera, que hay que evitar.
¿Qué zonas de pesca están prohibidas a causa de la clordecona?
Unos decretos prefectorales regulan o prohíben la pesca en las zonas donde los sedimentos están más cargados, principalmente en la fachada atlántica (de Le Robert a la bahía del Galion) y en ciertos ríos del norte, aguas abajo de los antiguos bananales. Se ven afectadas sobre todo las especies de fondo y los ouassous (camarones de agua dulce). Estos perímetros conciernen a la pesca local, no a tu plato si compras por el circuito oficial.
¿Son seguras las verduras del mercado en Martinica?
Sí, en la gran mayoría de los casos. Los productos más vigilados son las verduras de raíz (ñame, dachine, batata), porque crecen en contacto con el suelo; la cadena las controla y los productores de las zonas de riesgo hacen analizar sus terrenos. Compra a horticultores identificados en los mercados, varía las fuentes y pela generosamente las raíces si cocinas. Frutas tropicales y verduras fuera de suelo no plantean ningún problema.
¿Presenta la clordecona un riesgo para un turista de paso?
El riesgo práctico es muy bajo para una estancia. La exposición se produce únicamente por la alimentación, y solo para ciertos productos de zonas concretas. Comiendo en el circuito oficial (mercados, restaurantes, pescaderías) y evitando la pesca salvaje de río, estás tranquilo. El baño, por su parte, no presenta ningún riesgo químico: la clordecona es un contaminante de los suelos, no del agua de mar.
