Si hay algo que te sorprenderá en la Guayana, es la increíble riqueza de su mesa. En este pequeño rincón de la Amazonia francesa se cruzan los sabores criollos, hmong, brasileños, surinameses, metropolitanos, libaneses y chinos. El resultado: en Cayenne y en todo el departamento se come bien, se come variado y, a menudo, por poco dinero. Ya seas un viajero curioso, un goloso con prisa o alguien que busca una buena mesa al caer la noche, aquí tienes nuestra guía completa para saber dónde comer en la Guayana, por tipo de cocina, por barrio y por presupuesto.
Por qué la gastronomía guayanesa es única
La Guayana es un cruce de pueblos y, por tanto, de cocinas. Cada comunidad ha aportado sus recetas, sus especias y su buen hacer, y todo ello se mezcla alegremente en el plato. Así, puedes encadenar un bouillon d’awara criollo al mediodía, unos nems hmong como aperitivo y una feijoada brasileña por la noche, todo en el mismo día y en un radio de pocos kilómetros.
Esta diversidad se nota por todas partes: en los restaurantes de barrio, en los food trucks y, por supuesto, en el mercado. Para orientarte, lo más sencillo es razonar por grandes familias de cocinas. Si el tema te apasiona, le dedicamos un artículo entero a la gastronomía criolla de la Guayana.
La cocina criolla: el corazón de la mesa guayanesa
La cocina criolla es el alma de la Guayana. Cocida a fuego lento, perfumada y generosa, se declina en numerosas mesas, desde las más sencillas hasta las más refinadas.
Los platos criollos que hay que probar sin falta
- El bouillon d’awara, plato emblemático preparado en torno a la Semana Santa: una larga cocción de pasta de awara con carnes ahumadas, pescado y verduras. Se dice que probarlo te hará volver a la Guayana.
- El pollo o el pescado boucané, ahumado y a menudo realzado con leche de coco.
- El colombo, guiso especiado de inspiración india, en versión de pollo, cabrito o pescado.
- El blaff de pescado, un caldo corto con limón y picante, fresco y aromático.
- Los fricassées, los escabeches de bacalao y los acras, perfectos como entrante o tentempié.
Como guarnición, espera arroz, lentejas, plátano macho frito y, sobre todo, couac, esa sémola de mandioca crujiente típica de la Guayana. Para acompañar, no te pierdas los zumos locales: maracudja (fruta de la pasión), wassaï, comou o ciruela de Cythère.
Dónde degustarla
Encontrarás cocina criolla casi por todas partes: pequeñas mesas familiares del centro de Cayenne, restaurantes de carretera y puestos de mercado. Cuenta con un presupuesto muy razonable para un plato del día en una mesa popular, y algo más en un restaurante con servicio de mesa. Entre semana, al mediodía, el «plato del día» criollo es casi siempre la mejor relación calidad-precio.
La cocina hmong: una joya que no te puedes perder
Es una de las grandes sorpresas gastronómicas de la Guayana. La comunidad hmong, asentada sobre todo en los pueblos de Cacao y Javouhey, ofrece una cocina del Sudeste Asiático fresca, perfumada y económica.
Qué probar
- Los nems y los rollitos de primavera, citados a menudo entre los mejores de la Guayana.
- Las sopas (tipo pho), reconfortantes y servidas en grandes raciones.
- Los bocados al vapor, ensaladas de papaya y platos salteados con verduras ultrafrescas.
Dónde y cuándo
La cita imprescindible es el mercado de Cacao, tradicionalmente los domingos por la mañana. La gente acude en familia para tomar una sopa a orillas del río, pasear entre los puestos de artesanía y fruta, y descubrir el trabajo de bordado hmong. Reserva la mañana, ya que el pueblo está a algo más de una hora de Cayenne por carretera. Es una de las salidas gastronómicas de fin de semana más bonitas, ideal para combinar con otras ideas de nuestro artículo qué hacer en Cayenne.
Sabores brasileños, surinameses y de otros lugares
La cercanía de Brasil y Surinam ha dejado huellas sabrosas en los platos guayaneses.
Cocina brasileña
Muy presente en Cayenne y en el oeste, se reconoce por sus parrilladas generosas, su feijoada (guiso de alubias negras y carnes) y sus fórmulas al peso («à kilo»), en las que compones tu plato en un bufé antes de pesarlo. Ideal cuando tienes mucha hambre y poco presupuesto.
Cocina surinamesa y asiática
La influencia del vecino Surinam aporta platos mestizos, a menudo a base de roti, pollo y patatas especiadas. Cayenne cuenta también con numerosos restaurantes chinos y mesas libanesas, que completan un paisaje culinario verdaderamente cosmopolita. También aquí conviene razonar por barrio: el centro de Cayenne concentra la mayor variedad de mesas a las que se llega a pie.
