Sainte-Anne é a ponta sul da Martinica, a vila de cartão-postal e, acima de tudo, o portão de entrada para Les Salines, sem dúvida a praia mais bonita da ilha. Mas entre dois mergulhos, sempre surge a mesma pergunta: onde se come realmente bem sem cair numa armadilha para turistas? Como morador que percorre o Sul há anos, aqui está o meu guia honesto dos melhores endereços crioulos de Sainte-Anne, dos lolos de praia às mesas da vila, com preços e distâncias reais.
Por que Sainte-Anne é a capital gastronômica do Sul
Município do extremo sul da Martinica, a cerca de 1 hora de carro do aeroporto Aimé Césaire (Le Lamentin) e a 45 minutos de Trois-Îlets, Sainte-Anne vive ao ritmo do mar e do sol. Aqui fala-se francês e crioulo, paga-se em euros (por ser um departamento francês ultramarino) e a estação seca, o Carême, de dezembro a abril, continua sendo a melhor época para aproveitar os terraços sem aguaceiros.
A culinária local aqui não tem nada de anedótico: peixe pescado na mesma manhã, lagostas das armadilhas da região, accras crocantes, colombo de cabrito cozido lentamente, fricassê de chatrou (polvo) e o famoso blaff de peixe. Um bom restaurante em Sainte-Anne, Martinica se reconhece por três sinais: um cardápio curto, produtos da estação e uma fila de moradores ao meio-dia.
Os lolos de praia: a alma crioula de frente para o mar
O “lolo” é aquela instituição antilhana: uma cabana simples, muitas vezes com os pés na areia, onde se grelha o peixe na lenha e a conta fica suave. Em Les Salines e ao longo da estrada que leva até lá, é a experiência mais autêntica.
O que se come e a que preço
- Peixe grelhado (dourada, vermelho, atum) acompanhado de arroz, lentilhas e banana-da-terra: 14 a 18 € o prato.
- Espetinhos de frango boucané ou de chatrou: 10 a 14 €.
- Accras de bacalhau de entrada para partilhar: 6 a 8 € a dúzia.
- Ti-punch caseiro com rum agrícola AOC: 4 a 5 €.
Minha dica de morador: chegue antes das 12h30 nos fins de semana, pois os lolos de Les Salines lotam rápido. Leve dinheiro, algumas cabanas não aceitam cartão. E prove o planteur caseiro com moderação, ele é mais traiçoeiro do que parece sob o sol.
Lolos versus restaurantes com mesa
Se você procura serviço de mesa, toalha e carta de vinhos, mire melhor na vila. Se você quer o clima descalço, o som das ondas e o peixe fumegante recém-saído da grelha, fique na praia. Muitos dos meus clientes alternam: lolo no almoço após o mergulho, mesa de verdade à noite na vila.
Comer boa comida crioula na vila de Sainte-Anne
O centro de Sainte-Anne, ao redor da igreja e da praça, concentra as mesas mais estruturadas. Ali você encontra uma culinária crioula caprichada, às vezes reinventada, com terraços à sombra e vista para a baía.
Os clássicos para pedir
- Colombo de cabrito ou de frango: o prato assinatura, cozido lentamente com massalé, entre 16 e 22 €.
- Fricassê de chatrou (polvo) no leite de coco: macio quando bem feito, 18 a 24 €.
- Court-bouillon de peixe ou blaff: caldo com limão e pimenta, 17 a 21 €.
- Lagosta grelhada (muitas vezes por peso): conte com 40 a 60 € conforme o tamanho, a reservar na véspera.
- De sobremesa, o blanc-manger de coco ou a torta de banana, em torno de 6 a 8 €.
Calcule um orçamento médio de 25 a 35 € por pessoa para uma entrada e prato com uma bebida numa mesa da vila, sem lagosta. Reserve à noite na alta temporada (fevereiro-março, incluindo o período de carnaval): os terraços de frente para o mar lotam rápido.
Identificar uma verdadeira mesa crioula
Um bom indício: o cardápio muda conforme a pesca. Se lhe oferecem vinte pratos o ano todo, desconfie. Os melhores endereços anunciam “conforme a pesca” e exibem com orgulho o seu rum infusionado caseiro. Peça sempre a pimenta à parte: a culinária crioula é perfumada, não necessariamente ardente, e os chefs aumentam de bom grado para os habituais.
O mercado da vila: para cozinhar você mesmo
Se você se hospeda num aluguel com cozinha, o mercado e as barracas de Sainte-Anne são uma mina. Ali você encontra maracujá, mangas, christophines, inhames, mas também especiarias para colombo, bois d’Inde e runs agrícolas das destilarias da ilha (La Mauny e Trois-Rivières são as mais próximas do Sul).
Minhas compras espertas para um jantar caseiro bem-sucedido:
- Uma mistura de colombo fresca e leite de coco: a base de um prato para quatro por menos de 10 €.
- Peixe fresco direto dos pescadores no fim da manhã.
- Bananas-da-terra e batata-doce para o acompanhamento.
- Um rum agrícola AOC para o ti-punch da noite, a lembrança perfeita para levar para casa.
Cozinhar crioulo você mesmo é também uma forma de prolongar a viagem e de controlar o orçamento numa estadia de uma semana.
