当你降落在马图里的费利克斯-埃布埃机场时，脑海里浮现的往往是阿丽亚娜火箭、马罗尼河或棱皮龟。人们容易忘记，首先，圭亚那是一片森林：这片土地的96%都被亚马孙雨林覆盖。而这片森林是可以吃的，或者更确切地说，是可以喝的。法属圭亚那的**瓦赛（wassaï）**绝不只是又一个异域风情的词：它是一种制度般的存在，一种浓稠的紫色果汁，你能在市场、街区小吃摊以及最不起眼的乡村节庆上找到它。以下是我们从内部体验得来的圭亚那亚马孙超级水果导览，以及品尝它们做成果汁、冰淇淋或雪葩的好去处。
瓦赛，圭亚那超级水果之王
瓦赛是巴西阿萨伊（açaí）的圭亚那版本：它是品诺棕榈（Euterpe oleracea）的果实，一种黑紫色的小浆果，成串生长在湿地区域细长的棕榈树上。它薄薄的果肉包裹着一颗大果核。要取出果肉，需要把浆果在温水里浸泡后再揉搓：得到一种浓稠的果泥，看上去几乎像巧克力，味道带木质感，几乎不甜。
与大都市时髦咖啡馆里那些加了糖的阿萨伊碗不同，真正的圭亚那瓦赛是原味饮用的，几乎不加糖，有时还加盐。老一辈人会配着couac（烤木薯粗粉）或熏鱼一起吃。它既是日常食物，也是一道甜点。
为什么称它为超级水果
瓦赛富含花青素（正是这些抗氧化色素赋予它颜色）、纤维和优质脂肪。在当地，人们认为它有提神补气的功效，圭亚那的运动员在运动后对它推崇备至。至于价格，在市场上一杯鲜榨果汁约为3至5欧元，手工冰淇淋或雪葩约为4至6欧元。
哪里能品尝瓦赛
- 卡宴市场（place du Coq，周三、周五和周六上午）：好几个摊位提供当场现做的鲜榨果汁。
- 雷米尔-蒙若利和马图里的克里奥尔小吃摊常以冰镇果汁的形式供应。
- 乡镇节庆（Roura、Cacao、Macouria），尤其在旺季，瓦赛源源不断。
科莫，绵滑的表亲
在圭亚那以外鲜为人知的科莫（comou）（Oenocarpus bacaba 棕榈的果实）是瓦赛更温和的大哥。它的果肉做出的果汁更绵滑、更油润，呈棕紫色，带有令人联想到榛子和巧克力的风味。许多圭亚那人因其绵滑口感而更偏爱它，胜过瓦赛。
科莫的制作方法相同，也是浸泡和揉搓。它被做成浓稠的果汁享用，有时会用牛奶稀释并加糖，做成”亚马孙奶昔”的风格。无论是马罗尼河的布什能格（bushinenge）社区，还是美洲印第安人，它都是河边餐桌上不可或缺的一道。
瓦赛还是科莫：如何选择
- 瓦赛：更细腻、更具木质感、略带涩味。最适合原味。
- 科莫：更圆润、更油润、更”嘴馋”。非常适合初尝者。
我们的建议：在同一个市场上把两者并排品尝，你会立刻感受到差异。
Parepou，要做成咸味来吃的水果
这是给游客的一大惊喜：parepou（或写作parépou，桃棕 Bactris gasipaes 的果实）不是用来喝的，而是煮熟加盐来吃。这些鲜橙色的小果实成串出售，要在盐水里煮30至45分钟。剥皮、去核，然后品尝那紧实、粉糯的果肉，味道介于栗子和红薯之间。
在市场上，旺季时你会看到成堆的parepou，每袋约2至4欧元（通常在2月至4月，以及年底）。它是地道至极的圭亚那小吃，人们坐在卡宴**棕榈广场（place des Palmistes）**的长椅上，在为广场命名的高大王棕树荫下慢慢吃。
Awara、maripa及森林的其他珍宝
亚马孙的调色盘远不止于此。几种值得认识的招牌水果：
- Awara：Astrocaryum 棕榈的橙色果实，是著名的awara浓汤的基础，这是圭亚那复活节的标志性菜肴，有时要慢炖24至48小时。传说中，凡是尝过awara浓汤的人，总会再回到圭亚那。
- Maripa：一种大核果，有椰子和杏的风味，像糖果一样含着吃。
- 古布阿苏（cupuaçu）和圭亚那可可：主要种植在Cacao一带——罗拉以南的苗族村庄，那里周日上午的市场满是各种异域水果汁。
- maracudja（百香果）和Cythère李（人面果）：在鲜榨果汁和雪葩中随处可见。
冰淇淋和雪葩：嘴馋版本
圭亚那拥有真正的手工雪葩文化。卡宴、雷米尔-蒙若利和库鲁的多家冰淇淋店和小吃摊把这些水果做成别处找不到的口味：瓦赛雪葩、科莫冰淇淋、maracudja雪葩、Cythère李。每球约2.5至4欧元。在我们看来，当树荫下都有32°C时，这是遍尝亚马孙风味最简单、最清爽的方式。
我们的周末品尝路线
对于想尽情品尝又不想赶路的旅行者，这里有一条经过亲测认可的迷你路线。在圭亚那，汽车不可或缺：各市镇之间的距离几乎无法靠公共交通往来。
- 周六上午——卡宴市场：鲜榨瓦赛和科莫果汁，购买parepou。在棕榈广场吃早餐（步行15分钟）。
- 周六下午——雷米尔-蒙若利：在蒙若利海滩之后，来一份手工雪葩小憩（距卡宴约15分钟）。
- 周日上午——Cacao：苗族市场、异域果汁、油炸饼和稀有水果（从卡宴经罗拉约1小时车程）。
整个周末的品尝预算非常合理，每人约20至30欧元。
什么时候来最合适
每种水果都有自己的时令，但旱季，即7月中旬至11月中旬，仍是前往圭亚那旅行的最佳时段：道路通畅、市场热闹，还有机会把品尝美食与必游之地结合起来，比如圭亚那航天中心（库鲁，免费参观）、救赎群岛或Kaw沼泽。别忘了黄热病疫苗，进入该地区是强制要求的。
当地人的实用建议
- 先尝原味。 正宗的瓦赛不太甜：在要求加糖版本之前，先让它给你惊喜。
- 询问当天的新鲜货。 新鲜的瓦赛和科莫冷藏只能保存24至48小时；在市场上，买了要尽快食用。
- parepou一定要煮熟。 千万不要生咬parepou，未经烹煮根本无法入口。
- 注意补水。 这些水果很滋补：在努拉格自然保护区徒步或在马罗尼河划独木舟之后享用最为理想。
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圭亚那既要用眼睛去发现，也要用味蕾去品味。一杯紫色的瓦赛、一份科莫冰淇淋、一把温热的parepou，你便已经握住了一片亚马孙。一路顺风，尽情品尝。
常见问题
圭亚那的瓦赛和巴西的阿萨伊有什么区别？
瓦赛和阿萨伊来自同一类棕榈（Euterpe属）。区别主要在于文化：在圭亚那，瓦赛原味或微甜饮用，常加盐并配鱼或couac，而巴西的阿萨伊通常做成冰镇碗，加很多糖。瓦赛的味道更具木质感，加工程度更低。
瓦赛是吃的还是喝的？
瓦赛主要以浓稠、近乎绵滑的果汁形式食用，由揉搓浆果果肉而得。它也可以做成手工冰淇淋或雪葩。根据当地习惯，它原味饮用，或微甜或加盐。
在卡宴哪里能品尝瓦赛和科莫？
卡宴市场（place du Coq，周三、周五和周六上午）是找到当场现做鲜榨瓦赛和科莫果汁最稳妥的地方。卡宴、雷米尔-蒙若利和马图里的克里奥尔小吃摊也提供冰镇版本，旺季时的乡镇节庆也有。
在圭亚那探索亚马孙水果的最佳季节是什么时候？
旱季，即7月中旬至11月中旬，是前往圭亚那旅行的理想时段：道路通畅、市场热闹。某些水果如parepou有自己的时令（通常是2月至4月以及年底），但瓦赛和科莫一年中大部分时间都能找到。
