En el mercado, frente a un hermoso puesto de verduras del país, uno de mis huéspedes me soltó el otro día: «¿De verdad se puede comprar eso, con la clordecona?». La pregunta es legítima, y surge casi en cada estancia. Tras varios años viviendo en la isla y recibiendo viajeros, he aprendido que se habla mejor del tema con hechos que con miedos. Así que aquí tienes, sin rodeos ni alarmismo, lo que hay que entender sobre la clordecona en Martinica cuando vienes de vacaciones: qué representa realmente este pesticida, qué productos y zonas de pesca merecen vigilancia y, sobre todo, cómo seguir saboreando la cocina criolla con total confianza.
La clordecona en Martinica, ¿qué es?
La clordecona es un pesticida organoclorado utilizado en los bananales de las Antillas francesas entre 1972 y 1993 para combatir el gorgojo. Prohibida desde hace más de treinta años, sigue planteando problemas: es una molécula extremadamente estable que casi no se degrada. Los científicos estiman que permanecerá presente en ciertos suelos durante varias décadas, incluso varios siglos. Es un asunto serio de salud pública, reconocido por el Estado, que ha lanzado varios planes de acción.
Para un viajero, lo esencial cabe en una frase: la clordecona es un contaminante de la tierra, no del mar ni del aire. No se respira, no se contrae bañándose. La única vía de exposición identificada por las autoridades sanitarias es la alimentación — y aun así, solo para ciertos productos procedentes de zonas concretas. Todo lo que te concierne se juega, pues, en el plato, y se gestiona de forma muy sencilla.
Cómo llega (o no) la contaminación al plato
La molécula se adhiere a los suelos y a los sedimentos, sobre todo allí donde estaban implantados los bananales (el centro y el noreste de la isla, en las tierras volcánicas). Migra lentamente hacia los ríos y luego hacia ciertas desembocaduras costeras. Los productos potencialmente afectados son, por tanto:
- las verduras de raíz cultivadas en suelo contaminado: ñame, dachine (malanga isleña), batata, malanga, yuca;
- ciertos pescados y crustáceos de fondo que viven en zonas costeras o ríos contaminados, que acumulan la molécula en su carne;
- el agua de ciertos ríos situados aguas abajo de las antiguas plantaciones (nunca el agua del grifo, que está tratada y controlada).
A la inversa, la inmensa mayoría de lo que comerás durante tu estancia — pescado de altura, frutas tropicales, productos importados, platos de restaurante — no está afectada. La pregunta no es «¿hay que tenerle miedo a todo?», sino «¿cuáles son los dos o tres reflejos que bastan?».
¿Se puede comer pescado en Martinica?
Es la pregunta número uno, y la respuesta es tranquilizadora: sí, el pescado vendido por el circuito oficial es seguro. Los pescadores profesionales trabajan en zonas autorizadas y sus capturas están controladas. En el restaurante, en el mercado cubierto o en una pescadería declarada, comes sin temor.
La clave para responder a la pregunta «¿se puede comer pescado en Martinica?» se resume en una palabra: pelágico. Los pescados de altura no frecuentan los sedimentos donde se aloja el pesticida en Martinica y, por tanto, no plantean ningún problema de clordecona. Dales preferencia, pues constituyen precisamente el corazón de la gastronomía local:
- el atún y el dorado (la «dorade» de las cartas, o mahi-mahi);
- el peto o wahoo (rey del court-bouillon criollo);
- el marlín (a menudo ahumado), la bonito y el pargo comprados por el circuito oficial.
Cuenta con unos 15 a 25 € el kilo de atún o de dorado según la temporada y la llegada, algo menos al amanecer directamente con los pescadores en los pontones de Le Robert, Le François o Sainte-Luce. Un court-bouillon de peto, unos accras de bacalao, un colombo de pescado: estos platos cotidianos no plantean estrictamente ningún problema.
Los pescados y productos con los que mantenerse vigilante
La verdadera vigilancia concierne a la pesca de fondo y de río en las zonas contaminadas por la clordecona. Unos decretos prefectorales prohíben o regulan allí la captura, principalmente en la fachada atlántica (de Le Robert a la bahía del Galion) y en los ríos del norte. Las especies que más acumulan la molécula son las que escarban en los sedimentos:
- los pescados de fondo de ciertas bahías del este;
- las langostas y crustáceos de zonas reglamentadas;
- sobre todo los ouassous (grandes camarones de agua dulce) pescados en ríos contaminados.
El reflejo es sencillo: no compres pescado ni crustáceos al borde de la carretera a un pescador aficionado y, si vas a pescar de vacaciones, infórmate sobre las zonas autorizadas antes de lanzar la caña en río o desembocadura. Pasando por los mercados, pescaderías y lolos declarados, estás tranquilo. En cuanto a la cuestión vecina del baño — que, por su parte, no presenta ningún riesgo químico —, he detallado el tema en nuestro artículo dedicado a la clordecona y el baño en Martinica.
Verduras del país y mercados: los buenos reflejos
Del lado de la tierra, las verduras de raíz son los productos más vigilados, porque son las que crecen en contacto directo con el suelo. Pero también aquí, sin psicosis: la cadena agrícola está controlada y los productores de las zonas de riesgo hacen analizar sus terrenos. Mis consejos de terreno para ir al mercado con el ánimo ligero:
- Compra en el mercado cubierto o a un horticultor identificado en lugar de al azar. El mercado de Fort-de-France, los de Le Marin, Sainte-Anne o La Trinité reúnen a productores declarados. Para preparar bien tu visita, mira nuestra guía del mercado de Fort-de-France.
- Varía las fuentes y los tipos de productos. Tomates, lechugas, chayotes, frutas (mango, piña, fruto del pan) crecen fuera de suelo contaminado o no almacenan la molécula: ningún problema.
- Las frutas tropicales no están afectadas. Mango, banana, guayaba, maracuyá, guanábana: disfruta sin segundas intenciones.
- Si alquilas un alojamiento con cocina y te gusta cocinar tus compras, pela generosamente las verduras de raíz, un gesto de sentido común que no cuesta nada.
Ten en cuenta también que existen programas de acompañamiento a nivel local para ayudar a los habitantes con jardín a hacer analizar su suelo y adaptar sus cultivos. Es una señal de que el tema se toma en serio sobre el terreno, mucho más allá del tiempo de una estancia — y de que las cadenas que frecuentas como visitante están, por su parte, aseguradas.
