Cuando me preguntan adonde llevar a un viajero que quiere de verdad saborear la Guayana Francesa, nunca respondo Cayena. Respondo: toma la ruta del Este. Rumbo a Roura, y luego sube hasta Cacao. En un solo dia atraviesas tres cocinas que resumen todo el mestizaje del territorio: la criolla de los carbets a orillas del rio, la asiatica de los hmong refugiados de Laos, y la vegetal de los abattis amerindios y bushinengé. A mi entender, es el mejor resumen de la gastronomia de Roura que conozco tras anos recorriendo estas pistas.
Este es el itinerario que recomiendo a nuestros viajeros, punto por punto, con los precios y las duraciones reales.
Por que la ruta del Este es un terreno de juego gastronomico
La ruta del Este (RN2 y luego D6) conecta Cayena con Régina avanzando hacia la selva. Roura se encuentra a unos 35 km de Cayena, es decir 45 minutos de carretera. Cacao, encaramado en las colinas, exige otra hora desde el cruce de la D6: calcula 1h30 a 1h45 en total desde el litoral.
Sobre esta cinta de asfalto, la Guayana cambia de rostro cada veinte kilometros. Se deja el manglar costero para entrar en una Guayana mas verde y mas ondulada, donde cada comunidad ha importado o inventado su cocina. La gastronomia no es aqui un decorado para turistas: es el dia a dia de los habitantes.
Un consejo que siempre repito: el coche es indispensable. Ningun transporte publico fiable llega a Cacao. Alquila un vehiculo nada mas llegar al aeropuerto Félix-Éboué (Matoury) y prioriza la estacion seca, de mediados de julio a mediados de noviembre: las pistas secundarias son mucho mas transitables y los mercados estan mas animados.
Manana: Roura, carbets y sabores criollos a orillas del agua
El pueblo de Roura y el rio
Empieza temprano, hacia las 8h, para aprovechar el fresco. Roura es un pueblo tranquilo asentado a orillas del rio Oyak. La pequena iglesia, las casas criollas de colores y el embarcadero marcan el tono: aqui se vive al ritmo del agua.
Antes de subir a las alturas, recomiendo un desayuno local. Busca a las vendedoras de tortas de mandioca (couac), de zumo de maracuja fresco o de cafe guayanes. Calcula 2 a 4 euros por un tentempie honesto.
Los carbets gastronomicos a orillas del agua
Alrededor de Roura y en la carretera de Kaw, varios carbets (chozas abiertas tradicionales) ofrecen una cocina criolla sin pretensiones. Es la ocasion de descubrir:
- el caldo de awara, plato emblematico cocido a fuego lento durante horas (a menudo hay que reservarlo la vispera);
- la fricasé de caza o de pescado de rio;
- el colombo de pollo perfumado;
- los accras de bacalao como entrante.
Un plato principal ronda los 12 a 18 euros. Muchos carbets funcionan sobre todo el fin de semana: llama antes de desplazarte entre semana. El prefijo local es +594.
La opcion de los pantanos de Kaw
Si tienes alma aventurera, prolonga hacia los pantanos de Kaw, uno de los imprescindibles de la region, a aproximadamente 1h de Roura por una carretera sinuosa. Alli se observan caimanes, ibis rojos y aves al atardecer en piragua. Mejor combinarlo en un dia aparte si quieres saborear Cacao de verdad sin prisas.
Mediodia: Cacao, el pueblo hmong y su mercado dominical
Una historia singular
Cacao es uno de los lugares mas sorprendentes de la Guayana. El pueblo fue fundado a finales de los anos 1970 por familias hmong, refugiadas de Laos tras la guerra de Indochina. En pocas decadas, estos agricultores transformaron las colinas en huertas y convirtieron Cacao en el granero de la Guayana. Aun hoy, gran parte de las verduras que se venden en Cayena vienen de aqui.
El mercado dominical, imprescindible
Si solo debieras quedarte con una cosa: ven un domingo por la manana. El mercado de Cacao, abierto mas o menos de 7h a 13h, es un festival para el paladar. Alli se degusta:
- la famosa sopa hmong (pho), un cuenco humeante de fideos, hierbas frescas y caldo perfumado, por 6 a 9 euros;
- nems, bunuelos y rollitos de primavera de una frescura incomparable;
- frutas exoticas en plena madurez: rambutanes, lichis (en temporada), nisperos, fruta de la pasion;
- bordados hmong de colores si buscas un recuerdo autentico.
Una comida completa en el mercado sale por 10 a 15 euros por persona. Llega antes de las 10h: los mejores puestos de sopa a veces se agotan al mediodia.
El museo de los insectos (Le Planeur Bleu)
Justo al lado del mercado, este pequeno museo presenta una coleccion impresionante de mariposas, taranturas y escarabajos de la selva amazonica. La entrada ronda los 5 a 7 euros y la visita ocupa una media hora. Ideal para digerir la sopa a la sombra.
Tarde: frutos del abattis y regreso por la selva
Entender el abattis
El abattis es la parcela de cultivo por roza y quema, herencia de los pueblos amerindios y bushinengé. Es alli donde crecen los ingredientes fundacionales de la cocina guayanesa. Al bajar de nuevo hacia Roura, vigila los bordes de la carretera: los productores venden alli directamente su cosecha.
A buscar segun la temporada:
- mandioca (base del couac y de la cassave);
- names y dachines (taro);
- platanos macho y bananas ti-figue;
- maracuja, guanabana, papaya, pina a menudo vendidos por unidad, 1 a 3 euros;
- chiles vegetarianos de aroma incomparable, sin el ardor.
Es mi parte preferida del dia: se intercambian unas palabras, se prueba, y uno se va con una bolsa llena por unos pocos euros. Lleva dinero en efectivo, indispensable fuera de los pueblos.
Consejos practicos para el dia
Para que este circuito gastronomico salga sin contratiempos, esta es mi lista de comprobacion:
- Llena el deposito en Cayena o Matoury: las gasolineras escasean mas alla de Roura.
- Agua y sombrero: aunque comas mucho, el calor y la humedad pegan fuerte.
- Efectivo: los carbets de campo, el mercado y los vendedores de abattis rara vez aceptan tarjeta.
- Repelente de mosquitos desde el final de la tarde, sobre todo hacia Kaw.
- Vacuna de la fiebre amarilla obligatoria para toda estancia en la Guayana: piensa en ella antes de salir.
- Diferencia horaria: la Guayana esta a -5h de Paris en invierno, -6h en verano, util para tus llamadas de reserva.
Para preparar tu estancia de forma mas amplia, nuestra guia completa de la Guayana detalla los demas imprescindibles: el Centro Espacial Guayanes en Kourou, las Islas de la Salvacion, Saint-Laurent-du-Maroni o las tortugas laud de Awala-Yalimapo.
Donde alojarse para recorrer la ruta del Este
Roura y Cacao se visitan idealmente desde una base en el litoral, entre Cayena, Rémire-Montjoly y Matoury. Es precisamente alli donde te acompanamos. En Hostel Toucan, ofrecemos alojamientos en alquiler en la Guayana pensados para los viajeros que quieren explorar sin ataduras.
Al reservar directamente con nosotros, disfrutas de:
- la reserva directa sin comisiones de plataforma;
- una cancelacion gratuita hasta 7 dias antes de la llegada;
- una asistencia WhatsApp los 7 dias de la semana, valiosa para ajustar tus horarios de mercado o reservar un carbet.
Conocemos los buenos planes de primera mano: el carbet abierto el dia adecuado, el productor de pina mas fiable, la hora ideal para la sopa hmong. Ese es todo el interes de una conserjeria local.
Y si posees un bien en la Guayana y deseas darle vida con viajeros en busca de autenticidad, descubre nuestra oferta dedicada a los propietarios.
Mi veredicto tras decenas de trayectos
La belleza de este circuito es que no se parece a ningun cliche tropical. Sin bufet de hotel, sin carta plastificada. Solo tres culturas que cocinan codo con codo, colinas verdes, y el placer sencillo de comer lo que crecio al lado. Si buscas la gastronomia de Roura autentica, reserva tu domingo, llena el deposito y deja que la ruta del Este te alimente.
FAQ
Que dia hay que ir al mercado de Cacao?
El mercado de Cacao se celebra el domingo por la manana, en general de 7h a 13h. Es el momento ideal para degustar la sopa hmong, los nems y comprar fruta y verdura fresca. Llega antes de las 10h porque los mejores puestos de sopa a veces se agotan antes del mediodia. Un mercado mas reducido se celebra a veces los miercoles segun la temporada.
Cuanto tiempo se tarda en ir de Cayena a Cacao?
Calcula aproximadamente 1h30 a 1h45 de carretera desde Cayena. Primero se llega a Roura (35 km, 45 minutos) por la RN2, y luego se toma la D6 por una carretera sinuosa de una hora hasta Cacao. El coche es indispensable: ningun transporte publico fiable llega al pueblo.
Que presupuesto hay que prever para este dia gastronomico?
Calcula de 25 a 45 euros por persona sin contar la gasolina: desayuno local de 2 a 4 euros, comida en el carbet o en el mercado de 10 a 18 euros, museo de los insectos de 5 a 7 euros, y frutos del abattis de 1 a 3 euros la unidad. Sobre todo, lleva efectivo: carbets, mercado y vendedores al borde de la carretera rara vez aceptan tarjeta.
Cual es la mejor epoca para este circuito por la ruta del Este?
La estacion seca, de mediados de julio a mediados de noviembre, es la mas favorable. Las pistas secundarias y los bordes de la carretera hacia los abattis son mucho mas transitables, y los mercados estan mas animados. En la estacion de las lluvias el circuito sigue siendo factible, pero algunas carreteras se vuelven embarradas y resbaladizas.
