Caiena se come tanto quanto se visita. Em uma unica rua, passamos de uma panela de colombo crioulo a uma tigela de sopa vietnamita fumegante, e depois a um espetinho de carne grelhada ao estilo do sul do Brasil. Para quem se pergunta onde comer na Guiana Francesa sem cair nas armadilhas para turistas, este e o mapa que compartilho com nossos viajantes depois de varios anos percorrendo os carbets, mercados e churrascarias do litoral. Nem ranking oficial, nem enderecos patrocinados: apenas o terreno.
Por que Caiena e uma capital da mistura culinaria
A Guiana Francesa e um departamento e regiao ultramarina francesa de cerca de 290.000 habitantes, onde se cruzam crioulos, bushinenge (descendentes dos quilombolas do Maroni), amerindios, hmong, brasileiros, haitianos, chineses e metropolitanos. Esse mosaico le-se diretamente no prato. Paga-se em euros, fala-se frances e crioulo, e come-se a precos muitas vezes mais suaves que na metropole para a comida de rua, um pouco mais altos para os produtos importados.
Na pratica, calcule:
- 5 a 9 EUR por um prato de mercado (caldo, bami, pho para viagem)
- 12 a 20 EUR por um prato crioulo a mesa
- 20 a 30 EUR por um churrasco brasileiro a vontade
- 2 a 4 EUR por um suco de fruta fresca (maracuja, comou, ciriguela)
Um pequeno reflexo local: muitos carbets e mesas familiares fecham cedo a noite e ficam fechados no domingo a tarde ou na segunda-feira. Telefone antes (codigo +594) e leve em conta o fuso horario se reservar a partir da metropole: -5h no inverno, -6h no verao em relacao a Paris.
A cozinha crioula: a alma dos carbets de peixe
E impossivel falar de gastronomia guianense sem comecar pela crioula. E a base: especiarias suaves, leite de coco, pimenta que cada um dosa, e um peixe que saiu da agua naquela mesma manha.
O mercado de Caiena, seu ponto de partida
O mercado coberto de Caiena, em pleno centro, e o melhor terreno de iniciacao. Nas manhas de quarta, sexta e sabado (chegue antes das 9h pelo ambiente), as bancas hmong e crioulas servem caldos de aiwa, bami e nems por alguns euros. E aqui que se prova o bouillon d’awara, prato emblematico a base da polpa do fruto do awara, cozido por horas com carnes defumadas, peixe e camaroes. Dizem que quem o come sempre volta a Guiana.
Os pratos crioulos imperdiveis
- A fricasse de peixe (atipa, acoupa) com leite de coco
- O colombo de frango ou de cabrito, herdado dos trabalhadores indianos
- O blaff, caldo apimentado de peixe ou de camarao
- A pimentade, peixe cozido em molho de tomate e pimenta
- A caca do mato em certas mesas do interior (legal e regulamentada)
Pelo cenario, procure os carbets de peixe na estrada de Remire-Montjoly e ao longo do litoral. Um carbet e aquela estrutura aberta coberta de telha ou de folhas, sem paredes: come-se de frente para o manguezal ou o estuario, com os pes quase na areia na mare baixa. Conte com o carro, indispensavel na Guiana, pois esses enderecos raramente sao acessiveis a pe a partir do centro.
Cacao e a cozinha hmong: a Asia no coracao da floresta
A cerca de 75 km de Caiena, ou seja 1h15 a 1h30 de estrada pela N2 e depois a D6 rumo a Roura, a vila de Cacao e um dos segredos mais bem guardados da Guiana. Essa comunidade hmong, instalada no fim dos anos 1970, transformou a floresta em hortas e em mesas de excecao.
O domingo de manha em Cacao
O mercado de domingo de manha de Cacao e um ritual. Vem-se de todo o litoral para:
- Uma sopa pho ou uma sopa de macarrao com porco, servida fumegante em tigelas generosas (cerca de 6 a 8 EUR)
- Nems e rolinhos primavera de uma frescura rara
- Porco grelhado com capim-limao e saladas de mamao verde
- Frutas e legumes cultivados no local, entre os melhores da Guiana
Chegue cedo (antes das 10h) porque o mercado esvazia rapido, e aproveite para visitar o pequeno museu de insetos, Le Planeur Bleu. Dica: combine o passeio com uma descida do rio ou uma noite em carbet rumo a Roura. O trajeto vale amplamente a pena, e e uma das experiencias que nossos viajantes mais citam na volta.
Churrascos e sabores brasileiros: a influencia do vizinho
A fronteira brasileira fica logo do outro lado do Oyapock, e essa proximidade sente-se por toda parte, sobretudo nos bairros populares de Caiena e em Matoury. A cozinha brasileira ali e generosa, carnuda e acolhedora.
O churrasco a vontade
O churrasco (ou rodizio) continua sendo a experiencia principal. Servem na mesa, espeto apos espeto, picanha, coracao de frango, linguicas e miudos grelhados, ate voce virar a pequena ficha verde/vermelha em “nao, obrigado”. Calcule 20 a 30 EUR por pessoa para uma refeicao a vontade, buffet de saladas e feijoada incluidos. Va de estomago vazio.
Os petiscos brasileiros do dia a dia
- O tacacá, sopa acidulada com camaroes e tucupi, vendida a noite na rua
- Os pastéis, fritos recheados de carne ou queijo
- A caipirinha fresca, perfeita apos um dia de calor
- O açaí em tigela espessa, energizante local por excelencia
Montar seu roteiro gastronomico em alguns dias
Para aproveitar plenamente, este e um mini-roteiro que costumo aconselhar, baseado em Caiena e nos municipios vizinhos (Remire-Montjoly, Matoury, Macouria, Roura):
- Dia 1 — Centro de Caiena. Mercado de manha (caldo, bami), almoco crioulo perto da Place des Palmistes, suco de fruta fresca no terraco.
- Dia 2 — Litoral. Carbet de peixe em Remire-Montjoly, banho de mar e fricasse de frente para o oceano.
- Dia 3 — Cacao (no domingo). Sopa hmong no mercado, retorno por Roura.
- Dia 4 — Noite brasileira. Churrasco a vontade em Matoury ou Macouria.
Alguns lembretes praticos de bom senso: a estacao seca, de meados de julho a meados de novembro, e a melhor epoca para dirigir entre esses enderecos (pistas transitaveis, mercados animados). A vacina contra a febre amarela e obrigatoria para vir a Guiana. E o aeroporto Felix-Eboue, em Matoury, deixa voce a uns quinze minutos das primeiras boas mesas. Para preparar o resto da estadia entre duas refeicoes, nosso guia completo da Guiana detalha os imperdiveis e a logistica: Centro Espacial de Kourou, Ilhas da Salvacao, pantanais de Kaw, rio Maroni de piroga.
Hospedar-se bem para circular pelas boas mesas
O segredo de um bom tour culinario e um ponto de apoio central e confortavel, de onde partir para o mercado de manha e voltar relaxado depois de um churrasco. Na Hostel Toucan, administramos hospedagens de aluguel por temporada na Guiana pensadas para isso: bem localizadas em Caiena e arredores, com cozinha equipada para preparar seus achados do mercado.
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A Guiana descobre-se pelo paladar tanto quanto pelos olhos. Entre um carbet de peixe ao por do sol, uma tigela de sopa hmong na floresta e um espetinho brasileiro partilhado tarde da noite, voce ja tem as mais belas lembrancas da sua estadia. Bom apetite, ou como se diz aqui: bon manjé!
FAQ
Onde comer na Guiana Francesa para descobrir a cozinha local a baixo custo?
O mercado coberto de Caiena (manhas de quarta, sexta e sabado) e o melhor ponto de partida: caldos crioulos, bami e sopas hmong por 5 a 9 EUR. Para o crioulo a mesa, mire nos carbets de peixe do litoral em Remire-Montjoly, e para a cozinha hmong, o mercado de domingo de manha de Cacao.
O que e um carbet de peixe?
E uma estrutura aberta, coberta de telha ou de folhas e sem paredes, onde se serve peixe fresco (fricasse, blaff, pimentade) de frente para o manguezal ou o estuario. Encontram-se ao longo do litoral guianense, sobretudo na estrada de Remire-Montjoly. O carro e indispensavel para chegar.
Como ir comer hmong em Cacao a partir de Caiena?
Cacao fica a cerca de 75 km de Caiena, ou seja 1h15 a 1h30 de estrada pela N2 e depois a D6 rumo a Roura. O encontro e o mercado de domingo de manha: chegue antes das 10h para a sopa pho, os nems e as frutas cultivadas no local. Um carro e necessario.
Que orcamento prever para um churrasco brasileiro na Guiana?
Calcule 20 a 30 EUR por pessoa para um churrasco a vontade (rodizio), com espetos servidos a mesa, buffet de saladas e feijoada incluidos. Encontram-se sobretudo nos bairros populares de Caiena e em Matoury. Va de estomago vazio.
